Nach einem erfolgreichen Sommer im Garten oder auf der Terrasse bleibt oft eine reiche Ernte an Obst und Gemüse übrig. Aber was wenn es nicht möglich ist, all die guten Dinge direkt zu verwerten? Eine besonders effektive Methode um Obst und Gemüse zu verwerten und haltbar zu machen ist das Dörren, das sowohl im Backrohr als auch mit speziellen Dörrautomaten möglich ist. In diesem Artikel erfährst du, wie du deine Ernte durch Dörren haltbar machen kannst und welche weiteren Techniken zur Verfügung stehen.
Warum Dörren?
Dörren ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Durch das langsame Entziehen von Wasser werden Obst und Gemüse haltbar gemacht. Dörren hat den Vorteil, dass die Aromen intensiviert werden und die Lebensmittel ganz ohne Zusatzstoffe lange haltbar bleiben.
Welches Obst und Gemüse eignet sich zum Dörren?
Nicht jedes Obst und Gemüse eignet sich gleichermaßen zum Dörren. Besonders gut geeignet sind Früchte mit einem hohen Zuckergehalt und einer festen Struktur. Dazu gehören Äpfel, Zwetschgen, Trauben (für Rosinen) und Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren. Beim Gemüse sind Tomaten und Pilze ideale Kandidaten. Diese Sorten behalten nach dem Trocknen ihren Geschmack und sind vielseitig einsetzbar.
Dörren im Backrohr
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorbereitung: Wasche das Obst und Gemüse gründlich und schneide es in dünne Scheiben. Je dünner die Scheiben, desto schneller trocknen sie.
- Temperatur einstellen: Stelle das Backrohr auf eine niedrige Temperatur von etwa 50-60°C Umluft ein.
- Backblech vorbereiten: Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte darauf, dass die Scheiben nicht überlappen, damit die Luft zirkulieren kann.
- Trocknungszeit: Die Trocknungszeit kann je nach Dicke der Scheiben und Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel variieren. In der Regel dauert es zwischen 4 und 8 Stunden. Halte die Backofentür dabei einen Spalt offen (zum Beispiel mit einem Kochlöffel), um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
- Regelmäßig wenden: Wende die Scheiben regelmäßig, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
- Aufbewahrung: Nach dem Dörren sollten die Lebensmittel vollständig abkühlen. Lagere sie anschließend in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort.
Es gibt auch eigene Dörrautomaten, die sich voll automatisch um das Dörren von Obst und Gemüse kümmern. Diese sind vor allem dann sinnvoll, wenn man regelmäßig und größere Mengen Dörren möchte.
Andere Methoden zur Resteverwertung
Einfrieren: Viele Gemüsesorten und einige Obstsorten lassen sich hervorragend einfrieren. Durch das Blanchierenvor dem Einfrieren bleiben Farbe und Nährstoffe besser erhalten. Hier findest du weitere Tipps rund um das Einfrieren von Lebensmitteln.
Einmachen: Mit traditionellen Methoden wie Einwecken oder Einlegen in Essig und Öl kannst du deine Ernte ebenfalls lange haltbar machen. Dies bietet sich besonders für Tomaten, Gurken und Paprika an. Weitere Tipps zum Thema Einkochen findest du in unserem Artikel.
